Jedna od zemalja u kojoj je dolma sastavni deo nacionalne kuhinje je Turska 🇹🇷.
Ovde svaka domaćica zna kuhati ovo jelo u lišću grožđa. Samo što se ovo jelo ne zove dolma, nego sarma... Naravno, njihova sarma nije baš ista kao u drugim zemljama.
Može biti janjetina, govedina ili čak vegetarijanac, bez dodavanja mesa, ali unatoč raznolikosti recepata, priprema se prema istoj tehnologiji: varijacije se odnose samo na skup proizvoda!
Značajke kuhanja turske dolme (sarme):
- Obično se u dolme ne stavlja previše riže, no turska dolma (sarma) je izuzetak.
U njoj bi trebalo biti puno riže. Istodobno se prethodno kuha na pari.
Ako kuhate rižu u vodi, a ne na pari, to će biti značajno odstupanje od tehnologije.
- Listove vinove loze, od kojih se prave turske dolme (sarme), također treba nekoliko minuta držati na pari kako bi bile mekše i u njih se lakše umotavalo mleveno meso.
- Ako se za sarmu koristi mleveno meso, onda ono treba biti jako masno. Najčešće je to janjetina. Ako se zamenjuje goveđim mesom, onda se u mleveno meso obavezno doda mast od repa.
- Dolma može imati različite oblike. U nekim zemljama nalikuje malim "jastucima" kvadratnog ili okruglog oblika, u drugima ima cilindrični duguljasti oblik. Turska dolma (sarma) je slična tubi.
- Mleveno meso poslažite na mat stranu listova grožđa tako da sjajna strana bude izvana.
- Da sarma ne bi zagorela toekom dinstanja, na dno posude stavi se nekoliko listova vinove loze. Sama posuda treba biti debelih stenki i sa debelim dnom.
